PARA CUALQUIER OCASIÓN

Crujientes croquetas de espinacas y pescado, siempre apetecibles

Un aperitivo o cena ideal que resulta muy económica al utilizar restos de algún plato de pescado del día anterior. Se pueden tomar acompañadas de una ensalada.
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Los ingredientes

- 250 gramos de sobras de pescado, sin pieles ni espinas
- 500 gramos de espinacas congeladas
- 2 huevos
- 2 1/2 tazas de leche
- 3 cucharadas soperas de harina
- sal
- pan rallado
- aceite de oliva

La preparación

Cocer las espinacas con poca agua y una pizca de sal. Escurrir muy, muy bien y reservar. Rehogar el pescado bien desmenuzadito y libre de espinas en un poquito de aceite.

Preparar una bechamel con la harina, la leche y un poco de aceite o margarina.

Incorporar las espinacas, remover bien. Agregar el pescado y un huevo batido.

Una vez fría la pasta, se forman las croquetas utilizando dos cucharas pequeñas o directamente con las manos (mójelas de vez en cuando con agua fría para que no se le pegue la masa).
 
Pasar las croquetas por un huevo batido y después por pan rallado y freír en aceite muy caliente.
 
Colocar sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.

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