BIEN FRÍA

Ensalada arco iris, muy sana y refrescante y con poco trabajo

Tomates y zanahorias para un plato muy sano. (Foto: picjumbo/ Viktor Hanacek)
Tomates y zanahorias para un plato muy sano. (Foto: picjumbo/ Viktor Hanacek)
Esta ensalada lleva desde zanahorias ralladas a maíz dulce, tomates, pepino, remolacha cocida y cebolleta, todo ello bien colocado en una fuente plana y regado con un rico aliño.
Los ingredientes

- 500 gramos de tomates pequeños y maduros
- 2 cebolletas con parte de sus hojas verdes
- una lata de maíz dulce
- 1 pepino
- 3 zanahorias
- 1 remolacha pelada y cocida
- el zumo de 1 limón pequeño 
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- un poco de mostaza fuerte
- sal y pimienta al gusto

La preparación

Abrir la lata de maíz, echar en un colador, pasar por el grifo de agua fría y escurrir. 

Pelar el pepino y cortar en dados.

Pelar las zanahorias y rallar para que quede en virutas. 

Pelar los tomates y cortar en cuartos. Pelar las cebolletas y cortar en aros finos.

Cortar la remolacha en dados.

Colocar todos los ingredientes en una fuente grande y plana formando un arco iris. 

Batir el aceite con el zumo de limón, la mostaza, sal y pimienta y regar con este aliño la fuente. Dejar que se enfríe bien en la nevera.

Servir como primer plato o para acompañar pescado o carne a la plancha.
 

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