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Ensalada de pasta con manzana verde, piña y salsa de curry

Pasta para una rica ensalada con ingredientes originales. (Foto: Pexels)
Pasta para una rica ensalada con ingredientes originales. (Foto: Pexels)
La ensalada de macarrones es un plato socorrido para cualquier momento y ocasión. Sus originales ingredientes y el toque exótico del curry lo hacen apto para invitados.
Los ingredientes

- 1 paquete de macarrones (penne, acordeones, espirales)
- 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria
- 2 rodajas de piña de conserva
- 1 cebolleta
- 1 manzana verde grande
- 2 o 3 cucharadas de pasas de Corinto
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de curry
- el zumo de 1 limón
- 1 frasco pequeño de mahonesa
- sal gorda y pimienta negra recién molida
- unos tomatitos cereza

La preparación

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal. Pasar brevemente por el grifo de agua fría, escurrir y reservar.

Lavar el calabacín, secar y cortar en tiras sin pelar. Lavar la zanahoria, raspar y cortar en tiras.

Calentar agua en un cazo, echar un poco de sal gorda y cocer las tiras de zanahoria durante cinco minutos. Añadir las tiras de calabacín y cocer dos minutos más.

En una ensaladera se mezcla la mahonesa con el curry. Se añade la manzana pelada, sin corazón ni simientes, cortada en trocitos menuditos y rociada con el zumo de un limón. Mezclar bien todo.

Picar la cebolleta con un poquito del verde muy menudo. Cortar la piña en dados pequeños. Agregar a la ensaladera y salpimentar.

Añadir las tiras de zanahorias y calabacín y los macarrones y remover bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Dejar enfriar unas horas en la nevera removiendo de vez en cuando. Antes de servir se espolvorea con perejil picadito y unos tomatitos cereza partidos por la mitad.

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