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Ensalada veraniega de arroz con salchichas y aliño de mostaza

Salchichas multiuso, esta vez en ensalada. (Foto: congerdesign/Pixabay)
Salchichas multiuso, esta vez en ensalada. (Foto: congerdesign/Pixabay)
Una ensalada muy mediterránea con su toque exótico de salchichas a la que se le pueden añadir además unas hojitas crudas de espinacas para darle más color.
Los ingredientes

- 250 gramos de arroz largo
- 8 tomates cereza
- 4 salchichas largas tipo Frankfurt  
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 4 pepinillos en vinagre
- 2 huevos cocidos
- un buen chorro de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre (no de Módena) 
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 hojitas de espinacas

La preparación

Cocer el arroz, escurrir y dejar enfriar.

Lavar los tomatitos y cortar por la mitad o en cuartos, según su tamaño.

Echar en el fondo de una fuente, salpimentar y cubrir con el arroz ya frío. 

Pelar y cortar en cuartos los huevos cocidos. Filetear los pepinillos. Cortar las salchichas en trozos y añadir todo a la ensaladera.

Agregar también el pimiento verde picado y la cebolleta en juliana fina. 

Batir el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la
sal y pimienta y regar con esta salsa la ensalada.

Remover bien, dejar al menos media hora en la nevera, remover de nuevo y servir. 

Decorar con unas hojitas de espinacas.
 

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