BIEN ALIÑADOS

Espirales de calabacín en una rica ensalada muy mediterránea

Los espaguetis de calabacín o zoodles son muy versátiles. (Foto: MootikaLLC/Pixabay)
Los espaguetis de calabacín o zoodles son muy versátiles. (Foto: MootikaLLC/Pixabay)
Las espirales de calabacín o zoodles han venido para quedarse. En caliente o en ensalada, se pueden cocinar de muchas maneras. Y se pueden preparar con un pelador en espiral sin problemas.
Los ingredientes

- 300 gramos de espaguetis de calabacín * (también se conocen como zoodles)
- 4 cucharadas de zumo de limón 
- 250 gramos de tomates cherry
- un puñado de hojas de rúcula
- 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
- 1 cebolla roja pequeña 
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de miel
- 150 gramos de queso Feta
- un poco de orégano
- sal y pimienta negra recién molida

La preparación

Echar los espaguetis de calabacín en una ensaladera y regar con dos cucharadas de zumo de limón. Salpimentar y dejar reposar.

Lavar los tomatitos y partir por la mitad. Lavar las hojas de rúcula, secar y partir en trozos grandecitos.

Partir las aceitunas por la mitad. Pelar la cebolla y picar finamente.

Para el aliño

Batir el aceite con las otras dos cucharadas de zumo de limón, la miel, sal y pimienta y un poco de orégano. 

Escurrir las espirales de calabacín y mezclar con todos los ingredientes. Regar con el aliño.

Escurrir el queso Feta, desmenuzarlo y echar sobre la ensalada. 
 

*Las espirales o espaguetis de calabacín se pueden comprar ya hechos o realizar con un cortador de verduras en espiral que también sirven para zanahorias, pepinos y otras hortalizas.

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