Huevos rellenos de anchoa, aguacate, pimiento y otras delicias

Los ingredientes

- 8 huevos cocidos y pelados
- 1 aguacate maduro
- 1/2 cebolla pequeña
- 1 lata de anchoas
- 1/4 pimiento rojo
- 1 tomate mediano pelado
- 1/2 lechuga lavada y cortada

- 1/2 limón
- 1 huevo crudo
- 1/4 litro de aceite
- 2 cucharadas de alcaparras
- sal

La preparación

Partir los huevos en sentido longitudinal y separar las claras de las yemas.

Picar muy finamente el tomate, el trozo de pimiento y de cebolla. Picar también las anchoas.

Pelar el aguacate, sacar el hueso y machacar con un tenedor. 

Mezclar todo con la mitad de las yemas, salar y trabajar con un tenedor hasta obtener una crema.

Rellenar las claras con esta crema y colocar en una fuente con un lecho de lechuga lavada y picada. 

Preparar una mahonesa con el aceite, el huevo, el zumo de medio limón y un poco de sal.

Verter la salsa sobre los huevos, decorar con alcaparras y un poco de perejil picado.

Sugerencia: Rellene los huevos como se muestra en la foto y sirva la mahonesa en una salsera aparte.