LLENAS DE VIRTUDES

Judías verdes, cogollos y tomatitos en una ensalada con secreto

El aliño es lo más importante de esta mezcla de ingredientes muy sanos y con pocas calorías. No se salte el cuarto de hora de reposo para que se impregne todo el sabor.
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Los ingredientes

- 500 gramos de judias verdes redondas
- 1 cogollo de Tudela o el corazón de una lechuga normal
- 1 cebolla
- albahaca al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de Modena
- 1 cucharadita de miel
- 250 gramos de tomates cereza
- sal y pimienta negra recién molida
- 50 gramos de queso parmesano cortado en lonchas superfinas (fundamental)

La preparación

Limpiar las judías, lavar y cocer durante unos 15 minutos o hasta que estén "al dente". Escurrir y pasar por el grifo de agua fría.

Lavar la albahaca y picar muy finas las hojitas. Pelar la cebolla y picar muy fina.

Preparar una marinada con el aceite, el vinagre, la miel, la cebolla, la albahaca, sal y pimienta. Mezclar las judías con la marinada y reposar durante al menos 15 minutos.

Lavar los tomatitos y partir por la mitad o en cuartos según el tamaño.

Lavar el cogollo, partir en trozos y mezclar con las judías. Rectificar de sal.

Servir en cuencos individuales con un poco de queso parmesano recién rallado o cortado en lonchas superfinas.

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