Langostinos con piña y espárragos y una sabrosa salsa rosa

Los ingredientes

- 1/2 kilo de langostinos congelados de tamaño mediano
- 12 palitos de mar
- 2 huevos duros
- 100 gramos de piña natural (o de lata) cortada en dados
- 1 paquete de lechuga ya cortada y lavada
- 3 cucharadas de mahonesa light
- 1 cucharadas de ketchup
- 1/2 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre de vino de Jerez
- sal y pimienta
- 1 hoja de laurel 
- 1 huevo cocido

La preparación

Poner a calentar abundante agua con un puñadito de sal y una hoja de laurel. Cuando el agua empiece a hervir a borbotones, echar los langostinos y cuando comience a hervir de nuevo, dejarlos un minuto por reloj, sacarlos y echarlos en un recipiente con agua y mucho hielo.

Mantenerlo en el agua helada durante dos o tres minutos, sacar y escurrir.

Pelar los langostinos y cortarlos en trozos, al igual que los palitos de mar.
 
Preparar copas de fondo ancho y colocar en ellas un lecho de lechuga cortada muy fina.

Encima se distribuyen los trozos de langostino, palitos, piña y puntas de espárrago.

En un bol se mezclan la mahonesa, el kétchup y la mostaza. Salpimentar al gusto. 

Distribuir un poco de salsa en cada recipiente y remover con cuidado para que se aliñen todos los ingredientes. Dejar reposar en la nevera unas horas.

Decorar con un poco de huevo duro picado.