DE VIVOS COLORES

Original ensalada muy light y diurética para disfrutar en primavera

Rabanitos, tan ricos y tan olvidados en el día a día de la cocina. (Foto: Pixabay)
Rabanitos, tan ricos y tan olvidados en el día a día de la cocina. (Foto: Pixabay)
Esta ensalada se prepara en un momento y se diferencia de las normales por llevar una salsa a base de aceite y limón en lugar de vinagre. La sal Malden le da además un toque especial.
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Los ingredientes

- 1 bolsa de lechuga variada
- 1/2 cajita de tomates cereza
- 1 bandeja de champiñones en láminas
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de rabanitos
- sal gorda

Para el aliño

- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 5 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1/2 cucharada de albahaca muy picada (optativo)
- 2 cucharadas de perejil fresco muy picado
- sal y pimienta

La preparación

Lavar los tomates y cortar por la mitad. Echar en una ensaladera junto con la lechuga variada.

Lavar los rábanos, quitarles el rabito y cortar en rodajas sin pelar. Cortar el pimiento en tiras finas una vez quitadas las simientes.

Limpiar los champiñones con un paño limpio y echar en la ensaladera junto a las tiras de pimiento. Salar con un poco de sal gorda.

Para la salsa se pica la cebolla muy menuda. Añadir el concentrado de tomate, el zumo de limón y el aceite. Salpimentar, agregar el perejil y la albahaca y batir todo muy bien.

Regar la ensalada con la salsa en el momento de llevarla a la mesa y remover muy bien pero con cuidado de no romper mucho las láminas de champiñón.

Esta ensalada es bastante diurética gracias al perejil que lleva la salsa.

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