COCINA ITALIANA

Pasta primaveral con salsa de espárragos trigueros y quesos

Pasta con verdura, una rica variante para macarrones, raviolis o espaquetis. (Foto: Pixabay)
Pasta con verdura, una rica variante para macarrones, raviolis o espaquetis. (Foto: Pixabay)
Los espárragos no están sólo para tomar con mahonesa o con salsa holandesa. Sobre todo los trigueros o espárragos verdes tienen multitud de aplicaciones riquísimas.
 Los ingredientes

- 500 gramos de pasta fresca larga o corta
- 300 gramos de espárragos trigueros
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta
- albahaca fresca
- 100 ml de nata líquida
- 50 ml de caldo de verdura
- 100 gramos de queso Gorgonzola
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 50 gramos de queso Mascarpone o queso fresco
- 2 cucharadas de mantequilla

La preparación

Lavar los trigueros, quitarles la parte dura y partir a mano en trozos de unos 3 cm. Echar en agua hirviendo con sal y dejar que cuezan unos 5 minutos para que estén "al dente". Escurrir y reservar.

Lavar la albahaca, sacudir el agua, quitar las hojitas y cortarlas con unas tijeras de cocina.

Calentar la mantequilla en un cazo, echar la albahaca, remover, añadir los espárragos, la nata, un poco de caldo, el queso Gorgonzola cortado en dados al igual que el Mascarpone.

Remover, salpimentar y añadir el zumo de limón.

Dejar a fuego muy lento, removiendo con frecuencia, hasta que se deshaga el queso y se forme una salsa homogénea.

Cocer los tallarines en abundante agua con sal, escurrir y mezclar con la salsa. Servir de inmediato decorando con unas hojitas de albahaca.
 

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