UNTUOSO

Risotto con arte, creación de la cocina italiana con muchas variantes

También le pueden añadir una setas para darle más sabor. (Foto: Pixabay)
También le pueden añadir una setas para darle más sabor. (Foto: Pixabay)
Los italianos dicen que el risotto debe ser "legato", es decir, ligado, unido como un todo, lo que se logra mejor, con un arroz que ceda lentamente almidón a lo largo de la cocción.
Los ingredientes

- 1/2 cebolla muy picada
- 250 gramos de arroz
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 4 tazas de agua
- un chorro de aceite de oliva
- sal y pimienta
- medio paquete de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de mantequilla o margarina

La preparación

Calentar un poco de aceite en una olla y sofreír la cebolla sin que se queme, durante unos tres minutos.

Añadir el vino y cocinar a fuego medio durante otros tres minutos. Salpimentar y añadir la mitad del agua.

Cuando empiece a hervir, incorporar el arroz en
forma de lluvia y remover.
 
* Dejar que se vaya haciendo a fuego medio hasta que
se consuma todo el líquido, removiendo a menudo para que no se pegue.

Vertir el resto del agua, remover y dejar que el arroz se siga cociendo a fuego lento hasta absorver todo el líquido.

Apagar el fuego, añadir el queso y repartirlo con un tenedor. Añadir una cuchara sopera de
mantequilla o margarina, remover y rectificar de sal.

Tapar y dejar reposar otros cinco minutos. Servir.

* Encontrarle el punto perfecto no es fácil.
Si el arroz contiene poco almidón o se cocina muy rápidamente o a fuego demasiado fuerte tenderá a separarse. Si contiene mucho almidón o se cocina muy
lentamente tenderá a quedar muy pegajoso. Ni lo uno ni lo otro, los italianos dicen que el risotto debe quedar "mantecato" es decir cremoso, untuoso.
 

- En nuestro buscador de recetas de encontrará muchas sugerencias con introducir un solo ingrediente como por ejemplo arroz, huevo, tomate o naranja.

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