EXQUISITO

Roast beef en su punto para tomar en frío o caliente con salsa

Un roast beef o rosbif perfectamente sonrosado y en su punto. (Foto: Pixabay)
Un roast beef o rosbif perfectamente sonrosado y en su punto. (Foto: Pixabay)
Se calcula una media hora por cada kilo de carne para que esté en su punto pero en realidad se debe dejar el tiempo dependiendo de si les gusta la carne más o menos hecha.
Los ingredientes

- 1 1/2 kilos de lomo alto de añojo (pida que se lo aten para roastbeef o rosbif)
- 1 bote de su mostaza fuerte
- 1 copita de coñac
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra recién molida

La preparación

Salpimentar bien el lomo y untarlo por todas partes abundantemente con mostaza.

Colocar en una fuente de horno y dejar macerar durante dos horas a temperatura ambiente o en la nevera (pero con cuidado de no meter la fuente en el horno recién sacada de la misma).

Precalentar el horno a temperatura máxima durante cinco minutos. Regar la carne con un chorro de aceite de oliva y meter al horno a fuego fuerte durante media hora.

Dar la vuelta y regar con el coñac. Seguir horneando una hora más, recogiendo de vez en cuando el jugo y regando con él la carne.

Sacar del horno, colocar en una tabla y dejar que se enfríe. Cortar en lonchas más bien finas, si es para tomar en frío o un poquito más gordas si se sirve con la salsa caliente.

La salsa y qué hacer con las sobras 

Recuperar el aceite, el caldo de cocción y la mostaza desprendida que quedan en la fuente, calentarla en un cazo cuando se vaya a comer y servirla en salsera.

También puede tomar la carne en frío acompañada de ensalada o preparada en deliciosos sandwiches.

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