POCAS CALORÍAS

Sana ensalada de judías y tomate con el queso de moda y más delicias

La burrata es un queso que se ha puesto de moda. (Photo by Sebastian Coman Photography on Unsplash)
La burrata es un queso que se ha puesto de moda. (Photo by Sebastian Coman Photography on Unsplash)
Burrata y mozzarella no son lo mismo, pero si no encuentra el primer queso, también sirve el segundo. La ensalada lleva además otras sorpresas dulces y picantes que le van a encantar.
Los ingredientes

- 1/4 kilo de judías verdes redondas cocidas al dente
- 3/4 kilo de tomates pequeños
- 4 bolas de burrata (en su defecto, mozzarella)
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 1 cucharada de miel
- 1 guindilla verde (pequeña)
- 2 cebolletas
- 2 melocotones o 2 nectarinas maduras
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra recién molida

La preparación

Lavar el limón, secar bien y rallar finamente un poco de su piel, como para una cucharada de ralladura. Exprimir medio limón y reservar el zumo.

Lavar los tomates y cortar en cuartos (o más pequeños, según el tamaño de los tomates). 

Preparar un aliño con dos cucharadas soperas de zumo de limón, la miel, sal y pimienta al gusto. Mezclar con los tomates.

Limpiar las cebolletas y cortar en aros finos. Pelar los melocotones, quitar el hueso, y cortar en rodajas.

Lavar y cortar en trocitos pequeños la guindilla y mezclar con la ralladura de limón.

Mezclar las judías redondas con los tomates y su aliño, añadir los aros de cebolleta, los gajos de melocotón y tres cucharadas de aceite de oliva.

Mezclar bien y colocar sobre una fuente grande. 

Escurrir la burrata, partir cada bola por la mitad y distribuir sobre la ensalada.

Rociar con el resto de aceite, rectificar de sal y espolvorear con la mezcla de guindilla y ralladura de limón. 

Servir de inmediato acompañado de pan recién horneado. 

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