Aquí se mezclan chorizo, morcilla, tocino y buen jarrete, la "pringa". Hasta ahí pocas diferencias con otros cocidos. Donde cambia es en las legumbres, pues en esta olla coinciden habichuelas y garbanzos en feliz maridaje.
Los orígenes están en Hermógenes Martín que salió de su abulense pueblo natal y se vino a Madrid donde encontró un hueco primero en el Hipódromo y La Pérgola y fundando su restaurante en 1984.
Raúl Harillo ha abierto con éxito su restaurante en Madrid con propuestas imaginativas hasta en la divertida división de los platos en la carta, su nominación y su gusto para presentar los mismos.
Como siempre atento al calendario, Floren ha querido preparar un menú especial para San Valentín, y festejar con un homenaje culinario al músculo más importante de nuestro cuerpo.
Lucio Blázquez a sus 83 años sigue vistiendo su blanca chaquetilla y atendiendo las mesas repletas diariamente de comensales. Comenta feliz :"Mis clientes son mi vida". Y así es.
Este Dingo practica una costumbre muy extendida sobre todo en las grandes ciudades, el "all day dining" en un local de ambiciosa decoración que recuerda los bares que elaboran sus propias cervezas.
Tradición y modernidad en un pequeño chalet con amigable terraza y una cocina que permite a los comensales ver la preparación de algunos de los platos como el tan actual bimi.
Magret de canard, Steak tartare, Raya a la mantequilla negra o las famosas Rilletes no faltan en la carta de Philippe Frangalli, al igual que una excelente tabla de quesos o la famosa Tarte Tatin.
Pulpo a la brasa con patatas, ventresca de atún, almejas reloj o dos tartares, uno de atún y otro de pez mantequilla destacan en una carta que también ofrece sardinas y hurta.
Enxebre es una peculiar palabra que según el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Gallega define "aquello que es característico de una región, y que no está falseado, deformado o mezclado con nada ajeno".
La villa portuguesa de Caminha, donde el Miño y el Atlántico se abrazan, cuenta con un excelente restaurante en el que deleitarse con el marisco y pescado de la zona.
Tesoro marinero de buen yantar: nécoras, berberechos, almejas, ostras, pero también lubina salvaje o buenas carnes para degustar con calma teniendo siempre en cuenta las recomendaciones de José Suárez.
Jesús Santos puede ser considerado uno de los mejores cocineros de España. Fue uno de los primeros en introducir un "control de calidad" para que cada una de sus creaciones salga tal como se ha diseñado.
En la carta, excelentes pescados no muy frecuentes en otras zonas como la corvina, la hurta o el borriquete, arroces marineros pero también hamburguesas de buey de Kobe.
Un lugar envidiable, la decoración muy cuidada y, a las órdenes del chef Manuel Prats, el servicio amable y disciplinado. Reina una calma nocturna que se agradece.
El restaurante que el navarro regenta en pleno barrio de Salamanca es un escaparate de huerto colgante, donde las lechugas se exponen como flores en las paredes laterales.
Platos que más que novedosos, están cocinados de forma singular. Sin saltos mortales. Una cocina de buenas hechuras, excelentes materias primas y una sabia forma de emplatar.
El roscón fue llenándose de confituras variadas, sobre todo frutas almibaradas o escarchadas dándole una imagen de collar cuyas gemas eran las cáscaras de naranja, limón y guindas.
Esto es lo que propone la red de restaurantes de cocina japonesa a domicilio GO!Shusing, con diecinueve establecimientos abiertos en Madrid y que en breve abrirá otro en Alcalá de Henares.
Un cocina que seduce por el colorido de sus viandas; por los utensilios culinarios que se utilizan en la elaboración de masas y ollas y por la mezcla aguda y picante de muchos de sus platillos.
Un restaurante romano que representa muy bien la cocina de los Abruzzi, sin olvidar la culinaria romana tan rica en productos como las setas en esta estación otoñal.
Está cercano a la costa pero tierra adentro, rodeado de campos y fincas de cultivo en pleno esplendor en la hierba. La morriña tuvo la culpa de su apertura.
Hay mucho a lo que hincarle el diente, desde platos mediterráneos a peruanos o asiáticos; y más ahora cuando se renueva la carta con los productos de otoño e invierno.
Bakio posee esa doble identidad de bar de excelentes tapas; algunas conocidas, otras más atrevidas y golosas y de una cocina tradicional, hecha con esmero y que no renuncia a experimentos.
Un experimento culinario en el que se mezclan los sabores mediterráneo con los mexicanos y japoneses tamizados por la llamada cultura nikkei.
La cocina libanesa actual responde no a una fusión sino a la agregación de cocinas, y quizás de culturas, como son la propia árabe libanesa, la turca y la francesa
Es el nuevo reto de Ignazio Deias en el que vuelca, más que nunca, su pasión por Italia, por sus orígenes sardos, y donde ofrece lo que más le gusta de su tierra.
